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不同品质的葡萄酒可以通过混合来提高自身的品质
所属分类：显微镜百科 点击次数：195 发布日期：2022-06-20
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不同品质的葡萄酒可以通过混合来提高自身的品质与红葡萄酒不同，红波特酒的浸渍时间很短，因此发酵前和发酵过程中对葡萄汁的“处理”就显得十分重要，例如，使用传统的脚踩法进行榨汁或使葡萄汁在罐内循环流动以摄取颜色和单宁。波特酒带皮发酵的时间很短，大约发酵至一半时要对“果浆”进行压榨，并用酒精度为77％(体积分数)的烈酒对果汁进行加强，使其最终的酒精度达到18％(体积分数)并终止发酵，最终得到自然甜型加强葡萄酒。波特酒通常在老橡木桶中进行储存和成熟，橡木桶的容量从600L到200000L。要经常对年轻的葡萄酒进行分离以除去酵母。 成熟过程中的化学变化会改变波特酒的颜色和风味，年轻的红波特酒在成熟过程中颜色会变褐，会从带紫色边缘的深红色变成砖红色或琥珀黄色。经过3—5年的橡木桶陈酿，波特酒会从水果味，甚至是酒精味强烈的年轻葡萄酒变为果味浓郁的红宝石葡萄酒。波特酒在橡木桶中陈酿10年左右颜色就会变成茶色，并呈琥珀色，具有坚果、葡萄干和新鲜苹果的味道。 与佐餐酒的按年份销售不同，大部分波特酒是混合后销售的。每年气候的不同使葡萄的质量不同，从而也会使葡萄酒的品质不均一，不同品质的葡萄酒可以通过混合来提高自身的品质。向波特酒中添加特别酿造的甜酒和干酒，对其进行调整，这可以使波特酒最终达到所需甜度。这使得葡萄酒厂主可以生产出品质一致的产品。出售的波特酒的平均酒龄一般在3年以上，很多其他风格的波特酒有更高的酒龄。
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