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微生物细胞成分,如单细胞蛋白、葡聚糖、纤维素
所属分类：显微镜百科 点击次数：202 发布日期：2022-06-20
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微生物细胞成分,如单细胞蛋白、葡聚糖、纤维素有益微生物在食品中的应用有几种形式，包括生长中的微生物活细胞、非生长的微生物细胞、代谢副产物和微生物细胞成分。一个例子是使用活的菌细胞使牛乳转变为酸乳，一些非生长活细菌用于原料乳和原料肉，在冷藏条件下延长货架期。许多副产物，如乳酸，醋酸，一些必需氨基酸，以及不同的微生物产生的细菌素，都被用在食品中。最后，微生物细胞成分，如单细胞蛋白、葡聚糖、纤维素和一些酶出于不同的目的而被用于食品中。这些微生物及其副产物或细胞成分必须是安全的、食品级的并且是监管机构批准的一当微生物以活细胞方式而被消费时(如酸乳)，其细胞本身及其代谢物不会对消费者健康产生不利影响是非常重要的。当一种副产物(如氨基酸)或细胞成分(如酶)被用于食品时，生产它的微生物应该被鉴定且被批准，并保证副产物和细胞成分的安全性。如果一个食品级微生物被转基因后，那么它在食物中的使用必须被批准，特别是被使用的转基因片段是来源于不同源生物或是被合成的。因此，对这些微生物的使用必须符合一些商业和管理的标准。本章对在食品加工(指定为发酵食品)过程中使用的一些微生物的特征进行了讨论。其中许多微生物被用于生产几种在食品中使用的副产物和细胞成分。
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