显微镜百科
碳水化合物、蛋白质和脂肪的微生物代谢实验显微镜
所属分类：显微镜百科 点击次数：162 发布日期：2022-06-20
网站网友点击量更高的文献目录排行榜：
点此链接
碳水化合物、蛋白质和脂肪的微生物代谢实验显微镜 产能代谢途径也(从底物)产生许多代谢产物，微生物细胞将它们利用于细胞成分的合成，或释放于环境中。根据底物性质、微生物类型(需氧特性)和环境氧的可利用性(称为“氧化还原电位”更为恰当)的不同，代谢产物的性质相差很大。食品中微生物的代谢和生长十分重要，原因如下：首先，食品的微生物腐败降低了它的消费品质(如风味、质地、颜色和表观)，这与微生物生长代谢直接相关。其次，食物中产毒微生物的毒素产生也是由于食品中微生物的生长。另外，许多微生物代谢产物对于发酵食品在质构、风味和货架期等方面产生期望的特性也十分重要。最后，微生物代谢产物还用于食品加工(酶)、贮藏(细菌素和酸)以及改善质构(葡聚糖)、风味(双乙酰)。 食品成分中，碳水化合物、蛋白质和脂肪的微生物代谢最为重要。这些代谢途径中的一部分会在本章简单陈述。根据类型的不同，不同食品含有许多种碳水化合物、蛋白质和脂肪。这在之前已经简单阐述了。根据类型和来源，食品中3种营养素的含量也有很大差别。一般来说，植物源食品富含碳水化合物，但是某些也富含蛋白质(如坚果、扁豆和大豆)以及另一些富含脂类(如油料种子)。动物源食品富含蛋白质和脂类，而有些肉和鱼的碳水化合物含量较少，另一些如牛乳、脏器(肝)和软体动物(牡蛎)等既富含蛋白质，又富含碳水化合物。 配方食品可含有所有营养素，其数量足够供给微生物的生长。一般来说，微生物优先代谢碳水化合物作为能量来源，而非蛋白质或脂类。因此，在富含可代谢碳水化合物的食品中，微生物会利用碳水化合物，而在可代谢碳水化合物少且可代谢蛋白质多的食品中，它们先代谢碳水化合物，继而代谢蛋白质。在既富含碳水化合物又富含蛋白质的食品中，微生物一般先利用碳水化合物，然后产生酸性物质、降低pH。低pH抑制微生物降解蛋白质，导致蛋白质不能被降解或蛋白质节约效应。在肉产品的生产过程中，添加碳水化合物能发挥这个优势。
关注页面底部公众号，开通以下权限：
一、获得问题咨询权限。
二、获得工程师维修技术指导。
三、获得软件工程师在线指导
toupview,imageview,OLD-SG等软件技术支持。
四、请使用微信扫描首页底部官方账号！
相关新闻
- 金相显微镜的结构、原理及应用 [2023-07-07]
- 金相显微镜如何观察金相组织 [2023-07-07]
- 金相显微镜的基本原理与应用 [2023-07-07]
- 金相显微镜会遇到的哪些误区 [2023-07-07]
- 金相显微镜厂家：金相试样的平整与磨光 [2022-07-30]
- 仪器创新对我国的发展有着重要的意义 [2022-07-30]
