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水果和蔬菜由碰伤腐败变质微生物显微镜
所属分类：显微镜百科 点击次数：184 发布日期：2022-06-20
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水果和蔬菜由碰伤腐败变质微生物显微镜在食品腐败变质中所牵连到的微生物也同样是多种多样的。 1．水果和蔬菜的腐败变质 水果和蔬菜由碰伤而受到机械损害或受到病原体感染以后，更易受到有机物的侵蚀而变质。一旦发生微生物引起的变质，已变质的水果和蔬菜与未变质的相接触，将导致损失的扩大和病害的蔓延。 腐败变质的类型取决于果品和有机物侵蚀物的种类。假如是柔软和多汁的食品，发生变质时，食品将倾向于变软和成为粘糊状，并流出了一些液汁。在某些情况下，感染霉菌的菌丝体可穿入水果或蔬菜内部，但很少伤及表皮。在另一种情况下，菌丝体繁殖覆盖于食船表面，可发出鲜明的颜色。 每种水果或蔬菜都有其特殊的腐败方式，因而某种特殊微生物将占支配地位。腐败变质的名称是用来描述经常出现或偶然出现的污染菌。 (1)细菌引起的食物腐烂变质 引起这种腐烂的是胡萝卜软腐欧文氏菌(Erwinia caratovora)以及假单胞菌。几乎所有酸含量不高的蔬菜对这些细菌都是敏感的，而胡萝卜、芹菜和土豆通常最易受感染。微生物分泌出使植物细胞壁中的果胶分解的酶，可引起细胞的分裂和使受感染区中的组织破裂。由于这些细菌的感染，果蔬就出现特有的变软现象。果蔬组织的破裂进一步促进了细菌的滋生，也为其它微生物入侵提供了方便。 (2)霉菌引起的腐烂这是幽真菌中的霉菌引起的腐烂，因而才有此名。这种腐烂常是用霉菌本身来命名的，例如支链孢霉引起的腐烂，蓝色霉菌引起的腐烂，是直接由其孢子的颜色或名称来确定侵蚀果蔬的微生物。 大多数受损伤的水果和蔬菜由于受到葡萄孢属真菌(Botrytis)的侵袭，产生了灰白色腐烂，这种真菌因有特殊的灰白色菌丝体而能被辨认出来。青霉菌(蓝色的霉菌腐烂)大约能使30％的水果腐烂
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