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酸碱性对酵素的影响？酵素的成分为一种蛋白质
所属分类：显微镜百科 点击次数：267 发布日期：2022-06-20
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酸碱性对酵素的影响在豆浆中放入食用醋以制造咸豆浆，会发现渐渐有沉淀产生。以此现象为例，说明酵素的成分为一种蛋白质，且其活性会受到酸碱性的影响，例如：胃蛋白酶在强酸性的环境中活性更佳；唾液中的淀粉酶则在中性的环境下活性更佳。
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