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保定标题：光学和偏光显微观察玉米淀粉中有大颗粒和小颗粒
所属分类：新闻资讯 点击次数：301 发布日期：2026-04-21
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光学和偏光显微观察玉米淀粉中有大颗粒和小颗粒
光学及偏光显微观察
玉米淀粉中包含大颗粒和小颗粒，一般小颗粒约 1-7μm、大颗粒约 15-20μm，
平均颗粒大小约 15μm，为微结晶结构，其淀粉具有十字偏光(birefringence)。
另其经过加热糊化(gelatinization)后，其淀粉颗粒分子与水分子之间发生水合作用(hydration)，温度升高时，
淀粉颗粒会产生膨润(swelling)，颗粒构造遭受到破坏，十字偏光(複曲折性)消失，黏度发生变化，
形成黏状的糊化液