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东方华侨农场标题：专业金相实验磨抛机厂商-穀物的碾磨简介
所属分类：新闻资讯 点击次数：359 发布日期：2026-04-21
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穀物的碾磨
碾磨通常是去除穀物的麸皮层、种皮、胚乳表皮及糊粉层，胚芽也常被去除，此乃因胚芽含大量油脂，会使产品发生酸败及降低食品之美味感。
碾磨虽能增加美味，却易造成营养素降低。因为在麸皮层及胚芽层会含有较多之蛋白质、维生素B、矿物质及油脂。为使产品更加美味及延长储存期限，
其碾磨程度常依不同穀类而异，如：米及大麦要求穀粒完整，而小麦及黑麦要求粉状，玉米则要粗碎玉米即可
乾磨法
乾磨法主要是将穀类简单前处理（如：清洁、调湿及筛分等）后，直接以“乾状”经碾磨机(miller)将穀物的各部分尽量分开（离）之处理。有关碾磨程序及注意事项介绍如下：
穀粒清洁
调湿
碾磨
穀粒清洁
区分并去除肮髒、受虫害及变质，以得到正常且乾淨之穀粒；不同种的穀物及不同清洁度要求，即有不同清洁方式
金属分离、去除
筛网、分级
金属分离、去除
利用磁性分离器去除混入之金属物质，且可保护机器，避免因金属摩擦产生火花而发生爆炸
筛网、分级
利用吸引器及过筛机以达到去除较大颗粒和杂质，并达到分级（粒）之效果
利用气流将轻重（密度）不同之穀粒分开，将相同密度的归在一起（组成分及理化性质较相近），再进行调湿(tempering)、研磨之程序
调湿
调湿或称调质(conditioning)，是穀粒于碾磨前加水至乾穀粒并放置一段时间之工作，其目的有二：
使麸皮变韧，以避免于碾磨过程中造成穀粒破碎
使胚乳变软，以利于磨粉
有关水量添加多寡视穀物之含水量及硬度而异，如软麦通常调湿至15.0~15.5%的含水率，硬冬麦及春冬麦调湿至16.5%，而调湿使水进入穀粒所需之时间亦随硬度不同而异。水穿透穀粒需利用扩散作用，而加热可促进其扩散速率，但含蛋白质量高之穀类易受到45℃以上之高温而变性，影响其原有之特性
碾磨
滚轮碾磨机是藉一对滚轮完成粉碎的工作；此二个滚轮转向相反，且彼此互相接近，而转速亦不相同；当穀粒进入即因滚轮速度之不同所产生的剪切(shearing)作用而被压碎。滚轮机常有数个破碎系统(brealc system)组成及粉碎系统，磨粉后，可利用筛网及吸引器将粉分离。粉碎机滚轮表面平滑不带锯齿，主要利用碾压达到细化之效果