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东方华侨农场标题：霉菌淀粉、脂肪及蛋白活性分析用显微镜价格！
所属分类：新闻资讯 点击次数：404 发布日期：2026-04-21
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霉菌淀粉、脂肪及蛋白活性分析
霉菌淀粉及脂肪活性
十株菌株在淀粉及脂肪固体快速分析培养基中生长良好，分别于第3日及第5日便能确知是否具淀粉及脂肪活性（表2）。除Penicillium No. 4外，其他9株均具淀粉活性；脂肪活性则有Aspergillus No. 1、No. 2，Neurospora No. 1，Penicillium No. 1及Saccharomyces No. 1。
应用固体培养基快速检测菌种酵素生成能力，一方面可供作菌种鑑别，另一方面可测定菌种对于食品应用上之生化特性。试验结果显示，9株菌株具淀粉分解能力，
即具糖化力，此糖化酵素多应用于乳制品研究；脂肪与蛋白于乾醃肉制品之应用则以菌元接种或酵素直接添加等方式用以促进产品风味及制作期间之蛋白质分解。
在德国，系使用白霉或蓝霉，因其具无毒、生长良好、且发酵结果良好等特性，常用于德国Hugarian香肠及义大利萨拉米（salami）香肠制造上（Bacus, 1984）。目前，更有尝试以Pronase E及霉菌萃出物直接添加方式于发酵香肠；以Candida cylindracea 释出的脂肪萃出的蛋白试制发酵香肠等研究。