大蒜素用以食疗的价值究竟是如何进行其作用的发挥的-老上光仪器厂

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所属分类：新闻资讯点击次数：24 发布日期：2026-04-19

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大蒜素用以食疗的价值究竟是如何进行其作用的发挥的

在大蒜中的有效成分大蒜素是主要起到食疗价值的的物质。经过生物

化学分析了解到，其实在新鲜的大蒜中并没有含有大蒜素。大家是不是觉

得很奇怪，那这个大蒜素又是怎么来的呢？事实上它们中不含有大蒜素，

但是是含有大蒜素的前体（蒜氨酸）的。蒜氨酸在大蒜中存在的形式体现

为不稳定和无臭的。

如果将新鲜大蒜经过切片或破碎的处理的话，其中的蒜氨酸就会被蒜

酶活化，经过这种催化后的蒜氨酸就成为大蒜素了，大蒜素再经过进一步

的分解就会形成硫化物，这种物质的臭味是相当强烈的。

还有大蒜如果运用不同的试剂，将条件控制在不同的前提下，其是会获

得不同的产物的。根据这其中的原理，采取溶剂适当的选择，并将反应条件

进行控制，就可在获取大蒜原液的时候不但能够达到脱臭的目的，同时也能

将其有效成分进行保存，来达到进行大蒜系列产品的加工的目的。

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