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各种冷冻乳制品中益生菌包埋于海藻酸盐
所属分类：新闻资讯 点击次数：3 发布日期：2026-04-20
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各种冷冻乳制品中益生菌包埋于海藻酸盐 牛乳中添加可溶性钙(CaCl2)会降低牛乳的热稳定性，而且会影响产品的总体风味。使用微晶纤维素作为基料与碳酸钙和羧甲基纤维素共同挤压后的物料可以解决这些问题。通过使用卵磷脂包埋钙盐使其微包埋，可使钙与乳蛋白在高温下的反应降到更低。通过这项技术，可以强化豆奶的营养，使100g豆奶含有高达110mg的钙，达到与牛乳钙含量相一致的水平。对于含有其它矿物质(如锰、镁、锌)的食品的强化，可用信息不多，也没有最合适的添加方法。 冰淇淋和其它冷冻甜点 大量研究表明，在各种冷冻乳制品中，益生菌包埋于海藻酸盐或角叉菜胶凝胶珠中会呈现出更高的活力。如果凝胶珠中加入防冻剂，如丙三醇后，这种现象会更加明显。
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