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冷不会使酶变而加热却会使酶变
所属分类：新闻资讯 点击次数：3 发布日期：2026-04-20
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冷不会使酶变而加热却会使酶变 温度不仅是微生物生长的重要条件因素，同时也是抑制其生长的重要条件因素。在4℃下冷藏食物通常能降低嗜冷菌的生长速度且抑制其他大多数细菌的生长。然而，即使是在冷藏状态下，食物或血液等其他物质仍能支持某些细菌生长。因此，想要长期保存可冷冻的易腐物品，就应将其存放在一30℃。高温也能抑制细菌生长。实验室设备和培养基常采用加热灭菌，而食物常用加热并存放在封闭容器中。细菌在极冷条件下的生存能力比在极热状态下的生存能力强；冷不会使酶变性，而加热却会使酶变性。 低温有助于保存微小杆菌，这是一种从两三百万年前的西伯利亚永冻土中分离到的细菌。它在一2．5℃生长良好，并与人类感染有关。出人意料的是，与夏天的茂盛情景相比，在冬天冰雪覆盖的美国山区土壤真菌的数量和生物量在增加。
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