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诏安标题：果蔬表面天然微生物群落一般有益微生物组成
所属分类：新闻资讯 点击次数：26 发布日期：2026-04-21
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果蔬表面有天然微生物群落一般有益微生物组成
果蔬病原菌污染的可能来源
食品质量可通过外观来评判，如颜色、饱满度、香味等，但食
品安全不能这样做。果蔬粗略检验不能确保食用是否安全以及食用
是否有益健康。大部分新鲜果蔬生长在有菌的环境下，相对于封闭
的生产加工或者食品加工设备，传统果蔬加工对环境的控制较少。
果蔬表面有天然的微生物群落，一般由有益微生物组成。然而，有
时也会出现少量污染病原微生物。生产、采收、清洗、切片、包装
、运输和加工无一不存在污染果蔬的潜在因素。大多
数果蔬的人病原菌污染发生在生产后期的后加工阶段。如果污染发
生在生长和果蔬采后处理初期，由此引起的后果就更加严重。因为
在配送过程中人病原菌可能会增殖，使得在食品处理过程中发生交
叉污染的风险大大提高。