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诏安标题：嗜温菌又叫做好热菌，在50～60℃生长更好
所属分类：新闻资讯 点击次数：27 发布日期：2026-04-21
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嗜温菌又叫做好热菌，在50～60℃生长更好
嗜温菌，大多数细菌都属于此类，它们在25～40℃温度范围内
生长更好。人类病原菌就属于此类，它们中大多数的最适温度接近
人体温(37℃)。耐热菌(thermoduric organisms)通常生长的温度
如嗜温菌，但能短时间忍受高温。在制作罐头或巴斯德消毒时，加
热不足会留下活的耐热菌，从而引起食物变质。
嗜热菌，或称好热菌，在50～60℃生长更好。堆肥中能找到许
多嗜热菌。少数在沸腾热泉中的嗜热菌能够忍受110℃的高温。它
们能进一步分为只能在37℃以上生长的专性嗜热菌(obligate ther
mophiles)和37℃上下都能生长的兼性嗜热菌(facultative thermo
philes)。嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)通常
被认为是专性嗜热菌的，它在65～75℃生长更好，但是在30℃它也
能缓慢生长并引起食物变质。嗜热硫细菌(Thermophilic sulfur b
acteria)在间歇泉的流水中找到其最适生长温度。沿着水流边的不
同地段聚集着不同的菌种。最耐热的菌种靠近间歇泉，耐热性稍差
的分布在温度降至其最适温度的区域。在深峡，最耐热的菌种是在
最深处，最不耐热的则在被水冷却的表面。在实验室利用加压提高
使水温到100℃以上，深海热泉口的古生菌可以生长在115℃(238°
F)的高温中。范围主要是由它的酶所决定的。三个重要的温度：
微生物生长的温度在这个温度范围内，有
①更低生长温度(minimum growth temperature)，细胞能进行分
裂的更低温度；
②更高生长温度(maximum growth temperature)，细胞能进行
分裂的更高温度；
③最适生长温度(optimum growth temperature)，细胞分裂最
快，即传代时间最短的温度。