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微生物生长的抑制作用分析图像显微镜
所属分类：显微镜百科 点击次数：564 发布日期：2022-06-20
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微生物生长的抑制作用分析图像显微镜中湿食品 中湿食品(IMF)的主要特征是水分含量在15％～50％，口。介于0．60～0．85。中湿食品能在室温下的货架上稳定贮藏。尽管20世纪60年代初期随着中湿狗粮的开发和上市，促进了中湿食品的开发，但供人类消费的符合中湿食品基本标准的这类食品已经好多年了。这些食品被称为传统中湿食品(IMF)，以区别于新型中湿食品。表18-3列出了一些传统中湿食品及它们的n。值。这些食品都能通过解吸附作用、吸附作用和／或添加允许使用的食盐和糖使得水脱去从而降低a。值。新型中湿食品不仅要求n。值介于0．6040．85，同时也得使用一些添加剂如丙三醇、乙二醇、山梨醇、蔗糖等保湿剂以及真菌抑制剂如山梨酸酯和安息香酸盐。 中湿食品的制备过程中，食品中的水分可以通过吸附或解吸附作用除去。对于吸附作用，食品首先经过干燥(通常为冷冻干燥)，接着使其再湿润直到达到预定含水量。而对于解吸附作用，食品被置于高渗溶液中，使得其在达到平衡时具有预定的n。值心8|。尽管两种方法都能得到相同预定的＆。值，但吸附作用得到的中湿食品其对微生物生长的抑制作用更强(如下)。食品原料的吸附等温线确定后，在相同的口。值下，有时吸附作用等温线显示含有的水分会比解吸附作用等温线的少。食品原料等温吸附曲线表明的是食品原料吸附的水分含量与原料周围的蒸汽空间的相对湿度或活性的函数关系，即在固定温度下达到平衡后持有的水分
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