网站网友点击量更高的文献目录排行榜： 点此链接 0 有些风味剂抑制真菌的效果比抑制细菌更好    对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性菌、酵母和霉菌都有抑制作用，具体的抑制浓度取决于底物的种类。通常情况下，抑制食品中微生物生长所需要的浓度要高于抑制培养基中微生物所需要的浓度，特别是在脂肪含量很高的食品中，这种现象更加明显。BHA对鸡肉中杆菌的作用效果要比在营养培养基中低约50倍。BHA、BHT、TBHQ和PG在新鲜猪肉中的作用效果比在培养基中的作用效果差。尽管是同一种类的细菌，它们对这些抗氧化剂的敏感程度表现出很大的不同，具体表现在BHA和TBHQ比BHT对细菌和真菌抑制作用更强，尽管后者抑制病毒的效果更好。为了抑制预还原培养基(prereduced medium)中的肉毒梭菌，需要50 mg／kg的BHA和200 mg／kg的BHT，200 mg／kg的PG无效。Gailani和Fung在培养基上接种16个革兰氏阴性细菌和8个革兰氏阳性细菌进行抑菌实验，结果发现革兰氏阳性细菌对BHA、BHT、TBHQ和PG的敏感程度要大于革兰氏阴性细菌，并且其中任何一个在营养琼脂中都比在BHI肉汤中更有效。在营养琼脂中，它们的相对活力为BHA>PG>TBHQ>BHT，然而在BHI中，则为TBHQ>PG>BHA>BHT。在pH 4～10时，由4种镰刀菌萌发的分生孢子能够被200 mg／kg的BHA或PP所抑制，但一般情况下PP的抑制效果比BHA好。    食源性病原菌，如蜡状芽孢杆菌、肠炎弧菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌在浓度低于500 mg／kg时就能被有效地抑制，有些甚至对低至10 mg／kg的浓度也很敏感。假单胞体特别是绿脓杆菌，是抵抗力最强的细菌之一。在意大利腊肠中的3种产毒素的青霉能够被BHA、TBHQ以及二者100 mg／kg的联合作用有效地抑制，而BHT和PG却无效。BHA／山梨酸钾和BHT／单甘油单月桂酸酯的混合物在抑制金黄色葡萄球菌时显示出协同作用，BHA／山梨酸钾对鼠伤寒沙门氏菌有抑制作用，BHT／TBHQ对抑制产黄曲霉毒素的曲霉具有协同作用。    风昧剂    有些风味剂也具有一定的抑菌作用，通常它们抑制真菌的效果比抑制细菌更好。非乳酸菌的革兰氏阳性菌是对这种抑菌作用最敏感，而乳酸菌对风味剂有很好的抗性。 关注页面底部公众号，开通以下权限： 一、获得问题咨询权限。 二、获得工程师维修技术指导。 三、获得软件工程师在线指导 toupview,imageview,OLD-SG等软件技术支持。 四、请使用微信扫描首页底部官方账号！