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活微生物对亚硝酸盐的降解实验检测显微镜
所属分类：显微镜百科 点击次数：178 发布日期：2022-06-20
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活微生物对亚硝酸盐的降解实验检测显微镜 亚硝酸盐的抗肉毒杆菌毒素能力与pH值、盐含量、培养温度和肉毒杆菌芽孢数量相关。热损伤芽孢比未损伤的芽孢对抑制剂更敏感，亚硝酸盐抑制性在负氧化还原电位(Eh)条件下比在正氧化还原条件下更有效。 亚硝酸盐并不能降低芽孢的耐热性。在抗肉毒杆菌毒素作用时它并不受抗坏血酸盐的影响，但是在形成色素时能和抗坏血酸盐发挥协同增效作用。乳酸菌对亚硝酸盐表现出相对的耐受性。 芽孢在抗肉毒杆菌毒素作用存在的条件下仍然可以存活，而且当其被转移到不含亚硝酸盐的培养基后便可以萌发。 亚硝酸盐的pK值为3．29，因此在低pH值条件下其以未解离的亚硝酸的形式存在。亚硝酸在pH值4．5～5．5时处于未解离状态，具有最强的抗菌能力。 认为火腿中亚硝酸盐的降解速度与其浓度成比例，与温度和pH值呈指数关系。温度每升高12．2。C或者pH值降低0．86个单位，其降解速率提高一倍，并且不受火腿热变性的影响。这些关系并不适用于室温条件，除非产品先进行过热处理，这间接表明活的微生物对亚硝酸盐的降解有一定的促进作用。 亚硝酸盐抗肉毒杆菌毒素能力似乎是源于其对非亚铁血红素，铁一硫酶的抑制作用。
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