网站网友点击量更高的文献目录排行榜： 点此链接 0 鱼制品加工工业的产品质量检测显微镜　　鱼原料和鱼制品的种类鉴定方法或鱼快餐食品，制假者用相对便宜的银尤须鳕或北美江鳕来代替较贵的鳕鱼。将原料鱼加工成鱼片后填充在长方形盘或模子中，再加工成成品，如果这些不同品种的鱼制成的鱼片外观相似，就会有掺假的机会。利用这种鱼制成的产品，尽管具有相同的营养价值，但如果标为“鳕鱼条”的话，将触犯贸易商品说明法。同样，对于甲壳类制品，比如滚上面包屑的龙虾，通常是用带肉的挪威龙虾碎尾制作的，掺假的则是用便宜的鱼种如进口的亚热带虾或便宜的白肉鱼种制作的。　　虽然鱼浆不是英国鱼制品加工工业的产品，但它是用于生产贝类仿制晶或替代物(比如仿蟹肉)的一种原料(Piggot，1986；Lanier和Lee，1992；Mackie 1992，1994a)，具有掺假的潜力。鱼浆在日本的应用已有几千年的历史，日本将其制成传统的鱼凝胶产品(称为鱼糕)，自从20世纪60年代早期以来，日本就已经有大型的沿海鱼类加工厂，用北太平洋的白肉鱼种阿拉斯加狭鳕(丁heragrachalcogramma)作为这些产品和鱼香肠类凝胶制品的原料。目前，阿拉斯加狭鳕在日本、美国及其他被用于生产广为人知的仿蟹肉等贝类仿制晶(Plggot，1986；Anno，1987a)，其他的仿制品还包括龙虾爪、蟹爪及扇贝，它们都能代替真的海洋贝类产品。鱼浆主要是以阿拉斯加狭鳕碎肉为原料，将其水洗，洗去水溶性成分包括水溶性蛋白质，再与相对较高浓度的单糖或二糖(比如山梨糖或蔗糖)混合，防止蛋白质在鱼浆冷冻储藏时变性(Mackie，1992)。制造产品时，将龟浆解冻，再与盐混合，混合物。[以形成一种胶体，在加热时变成凝胶，凝胶的质构性质与贝类及甲壳类制品的相似。　　随着阿拉斯加狭鳕加212212厂压力的不断增加，每年捕获量的不断下降，这种曾经很便宜的原料鱼如今变得不再便宜，全世界的渔业都是如此。结果，鱼浆加工厂不得不开始寻找其他鱼种，由于制品的质量和成分特征必须要符合贝类仿制品销售的法律，因此就需要有鉴定产品组分种类的方法。对于“仿蟹肉”，通常法令规定必须标明其组分，同时也要标出蟹的含量(Anon，1987a)。显然，要制定并维持标准，必须要有测定产品中所用鱼种及其含量的可靠方法。 关注页面底部公众号，开通以下权限： 一、获得问题咨询权限。 二、获得工程师维修技术指导。 三、获得软件工程师在线指导 toupview,imageview,OLD-SG等软件技术支持。 四、请使用微信扫描首页底部官方账号！