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乳酸菌产生不同类型的细菌素分析显微镜
所属分类：显微镜百科 点击次数：223 发布日期：2022-06-20
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乳酸菌产生不同类型的细菌素分析显微镜 细菌素 包括乳品发酵剂在内的多种细菌能够生产抗菌物质(通常从抗生素中分离得到的)。曾称它们为类大肠菌素，但现在称它们为细菌素。。通常，对细菌素的特点表示如下：①在性质上是蛋白质的；②具有杀菌作用而不只是具有抑菌作用；③能够连接到细菌细胞上的特殊的结合部位上，并且表现出与其他抗菌物质不同的活性；④中间质粒型；⑤具抗同属细菌的活性。 目前，已经发现了乳酸菌产生的大约70种不同类型的细菌素。表6-8归纳了嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种产生的细菌素的一些选择特性，混合发酵剂中链球菌菌株的仔细选择对将它们的抑制作用降至更低程度是很重要的。然而，包括丙酸杆菌在内的其他乳酸菌能产生轻微抑制德氏乳杆菌保加利亚亚种的细菌素(表6-9)。除酸乳发酵剂外的这些细菌的应用旨在控制产品的过酸化或后酸化(Weinbrenner et a1．，1997)。可能具有的实际关系是，嗜热链球菌产生的细菌素只在M17肉汤培养基中而非牛乳中影响德氏乳杆菌保加利亚亚种的生长(Cilano et a1．，1991；也见Sikes和Hilton，1987)。
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