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动物脂肪中所含的磷脂比例较少-细胞显微镜
所属分类：显微镜百科 点击次数：255 发布日期：2022-06-20
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动物脂肪中所含的磷脂比例较少-细胞显微镜 在动物脂肪中所含的磷脂比例较少，磷脂作为细胞和细胞膜的结构与功能的成分起着关键的作用。在肉中磷脂常常以磷酸甘油酯出现。通常在瘦肉中的禽量为0．5％～1％。当肌肉中的总类脂含量从5％下降到1％，那么磷脂在总的类脂中的百分比从不到10％增加到接近70％。由于磷脂要比甘油三酸酯易于氧化，这也是在肉制品中产生哈喇味和异味的主要原因。 脂肪在食物中的主要功能是带来能量或热量。因为脂肪是同质量碳水化合物或蛋白质能量的2．25倍。然而在美国大多数的食谱中，能量也不是通常被限制的指标；太多的热量往往是一个难题。此外，限制脂肪的摄人也是控制体重的常用方法。市场上更需要低脂肪的瘦肉产品，如煮火腿、加拿大培根、波罗纳肠以及类似的产品。 ‘ 脂肪还提供了满足人体所要的、并在膳食中存在的必需脂肪酸。三种脂肪酸被认为是人体必需的——亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸。亚油酸也存在于许多食品中并能转化成花生四烯酸，能满足人体的需要，因此人体内很少出现必需脂肪酸的营养缺乏。猪肉及其内脏是很好的亚油酸和亚麻酸的来源，但在其他的肉中的含量较低。
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