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食品加工设备表面的微生物数量与接触时间直接相关
所属分类：显微镜百科 点击次数：184 发布日期：2022-06-20
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食品加工设备表面的微生物数量与接触时间直接相关 附着于食品加工设备表面的微生物数量与接触时间直接相关。当接触时间延长时，会有更多的细胞附着于表面，小菌落的增大，细胞间的黏附增强。由细胞形成的菌毛在最适的生长温度和pH下成长得更快。有限的研究也表明，当微生物，如假单胞菌和单核增生李斯特菌一起生长时，将形成比任一个单独生长时更复杂的生物膜 与腐败和致病性细菌附着于肉类和胴体表面有关的因素可以划分为3类：细菌相关、肉类相关和外部因素。很多革兰阳性细菌(梭菌属、微球菌属、葡萄球菌属、乳杆菌属和热杀索丝菌属)和革兰阴性细菌(大肠杆菌属、变形杆菌属、假单胞菌属、沙雷菌属、沙门菌属、肠杆菌属、希瓦菌属和不动细菌属)都可以黏附于鸡肉、猪肉、牛肉和羊肉的毛皮和肉的表面。一些研究表明，许多革兰阴性菌(如变形杆菌和假单胞菌)比一些革兰阳性细菌(如乳酸菌、葡萄球菌和微球菌)黏附得更迅速并且数量更高。
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