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少数嗜盐微生物能在高盐浓度环境生长致食物变质
所属分类：显微镜百科 点击次数：190 发布日期：2022-06-20
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少数嗜盐微生物却能在高浓度的盐环境中生长致食物变质渗透压 高浓度的盐、糖或其他物质能够造成高渗介质，通过渗透方式使微生物失水(第四章)。质壁分离(plasmolysis)或失水会严重影响细胞功能，最终导致细胞死亡。在果冻、果酱和糖浆中放糖，或在腌肉和酱瓜腌制中放盐，都能使大多数已有的微生物发生质壁分离，且能抑制新微生物的生长。但是，少数嗜盐微生物却能在这种环境中生长并导致酱瓜等食物变质，某些真菌可以在果酱表面生存。灭菌和消毒的原理·灭菌(sterilization)就是杀死或去除材料内部或表面的所 有微生物。·消毒(disinfection)就是减少物体表面或材料内部的致病 菌数量，使其不能引起疾病。
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