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脂环酸芽孢杆菌广泛存在于自然界和土壤中
所属分类：显微镜百科 点击次数：226 发布日期：2022-06-20
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脂环酸芽孢杆菌广泛存在于自然界和土壤中 在认识到脂环酸芽孢杆菌是果汁和饮料变质的腐败菌以前，微生物稳定性的研究还仅仅停留在酵母菌、乳酸菌、醋酸茵或耐热霉菌上。典型的果汁腐败变质包括产CO2和微生物发酵引起的异味，能引起胀罐或爆炸。脂环酸芽孢杆菌引起的变质类型是不一样的。因为无CO2来表明微生物的生长，消费者只有在打开包装后才感觉到强烈的添加剂和药味。惟一可发现这种微生物存在的现象是清澈的液体中出现淡褐色，例如在澄清苹果汁中就会出现这种现象。因此，食品生产商必须采用新的质保措施来检测这种微生物的存在。 脂环酸芽孢杆菌至少能产生3种芳香性酚类化合物，均有比较低的检测阈值。 对一些生产商来说，由于受管理法规的限制，采用向果汁中加人防腐剂如前面述及的乳链球菌素来控制微生物的方式是不可行的。在这种情况下，生产商必须通过加强车间卫生状况以及严格的产品配料规格和良好生产规范来减少产品中脂环酸芽孢杆菌的量。重点在于注意合理使用清洁剂和消毒剂来控制食品接触表面上的微生物，从而减少产品被污染的可能性。 脂环酸芽孢杆菌广泛存在于自然界和土壤中，因此对生产者来说，仔细检查所有可能的污染源是非常重要的。作为一种嗜酸耐热菌，脂环酸芽孢杆菌能在生产设备中的温暖酸性环境下生长。这种情况可能发生在果汁饮料生产车间中，特别是在夏季温度较高时。工厂中有一些生产浓缩果汁的设备会回收由于果汁浓缩时蒸发掉的水分，并利用这些水分来进行清洗。但由于这些水温度较高且呈微酸眭，给脂环酸芽孢杆菌增殖提供了良好的生长环境。
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