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微生物将酒精发酵的酵母已被产生乳酸
所属分类：显微镜百科 点击次数：154 发布日期：2022-06-20
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微生物将酒精发酵的酵母已被产生乳酸微生物生态学 尽管Theodore Schwann和其他一些学者在1837年提出酵母细胞能将糖转化为酒精，他们称此过程为酒精发酵，但那时的知名化学家却都认为微生物是不参与此过程的，他们确信发酵是由于化学的不稳定性引起，而将糖降解成酒精。巴斯德不同意这种看法，在他的早期经历中，因为研究分子的立体化学，他对发酵产生了兴趣。他相信发酵是活的有机体引起，并产生不对称的产品，例如有光活性的戊醇。分子不对称性、光活性和生命之间是密切相关的。 在1856年时，巴斯德工作过的法国里尔地区的一位名叫M．Bigo的实业家，请求巴斯德的帮助。他的企业是用甜菜糖发酵生产乙醇，而酒精产量那时正在下降，产品变酸。巴斯德发现由于正常参与酒精发酵的酵母已被产生乳酸而不产乙醇的微生物代替，因而项积发酵失败。在解决这种实际问题中，巴斯德证明所有发酵都是由于特有的酵母和细菌的活动所引起。1857—1860年间，他发表了几篇关于发酵的论文。他的成功引导了对酒病害的研究，并发展了保护贮藏期间酒的巴斯德消毒法。巴斯德对发酵的研究继续了几乎20年，他最重要的发现之一是：一些发酵微生物是厌氧的，只能够生活在缺
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