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脂肪对微生物耐热分析图像显微镜检测实验
所属分类：显微镜百科 点击次数：167 发布日期：2022-06-20
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脂肪对微生物耐热分析图像显微镜检测实验 脂肪的影响 脂肪对微生物耐热性有一定的保护作用。Lang (1935)认为这可能是油培养基的传导性不好的原因。也有人认为油脂保护作用可能是因对细菌有隔离水或蒸气作用所致。Lang发现，肉毒杆菌的抱子落在油中其饱子可能会发芽，在罐藏鱼的杀菌中，要注意这个问题。 Jensen (1954)用链球菌进行试验，结果表明链球菌在脂肪和含水培养基中其耐热性差别很大。例如，当链球菌在100℃潮湿熔化的奶油中加热，经15分钟即会死亡。在115℃干的奶油中要50分钟，而在120'C时要20分钟才会死亡。而在牛奶中，该细菌在61. 7'C只要30分钟即会死亡。 在高脂肪和低水分的食品(如牛奶巧克力)中，为了破坏营 由于枯草菌素和尼生素都是抗菌素，因此要考虑到会出现耐抗菌素菌株的可能性，而且事实上Camphell等(1959)曾经分离出耐枯草菌素的肉毒杆菌菌株。这些研究结果更加证实了Cameroh等早期(1951)提出的观点，即抗菌素在基础试验上对破坏肉毒杆菌抱子是失败的。为此，在非酸性罐藏食品(pH超过6-0)的加热杀菌时，不能依赖添加抗菌素而降低更低的杀菌条件，使它们对防备肉毒杆菌取得安全。但是，在不出现肉毒中毒危险的情况下，例茹, pH在4.5以下的酸性罐藏食品，或者非酸性罐藏食品，对肉毒杆菌抱子的破坏取得更低杀菌剂量情况下，如果是有效的，邵么，使用抗菌素一热联合处理可以认为是减轻热处理而不增加腐败危险的一种方法。但对此设想曾经进行过许多研究，往往得到令人失望的结果。
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