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酶基本是蛋白质,主要由二十种氨基酸组成
所属分类：显微镜百科 点击次数：637 发布日期：2022-06-20
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酶基本是蛋白质,主要由二十种氨基酸组成土 绪 论 生物的新陈代谢、繁殖生存包括许多复杂的化学反应，大都需要酶的催化方能完成。我们为了要深窥这些反应的内幕详情，必需从生物体中将酶分离，使反应系统简化，方易于研究。 酶基本是蛋白质，主要由二十种氨基酸(Aminoacid)组成。和其他蛋白质不同的地方在于它有催化生物化学反应的活性。在各个酶的活性部位(Activesuc)，氨基酸侧链群都各有各自三维结构的方式，因此也各有专擅的活性(Activity)，能催化某种独特的化学反应。和某种酶巾数目种类都相同的氨基酸如果随意混合，任意排列，甚至整个分子的氨基酸组成和顺序都一样，但三维结构紊乱，肽链中心的构象不对，也还是没有催化活性的。 酶的分离与提纯 如果想明了生物体中酶的行为，必须设法先把酶纯化。然后才来研究纯酶的物理和化学性质。而为了更进一步深入研究酶活性中心的结构，催化反应的机理，以及整个酶分子的主体结构，则非把最后残留在酶中的微量非酶蛋白、其他酶蛋白和大分子化合物予以清除不可。 分离酶首先要顾及更大的生产量，生产量常用原始酶抽出液中的总酶活性和以后各步收得的酶活性相比所得的百分数来计算。其次要顾及更大的催化活性，应尽量使酶中不要有失活或死掉的分子存在。再其次要使酶纯度尽量达到更高，少含杂质酶和别种大分子化合物。 从前曾一度认为结晶法能够使酶纯化，不含一点杂质。今天才知道并不尽然，有些结晶酶并不很纯，而许多纯化手段并不包括结晶这一步。当然，如果想彻底分析整个酶分子的立体结构，则非得到晶形肥大完整的酶的单晶(Singlecrystal)不可。 酶活性的测定通常都是在预定的温度(多为4℃或25℃)和pH(多为7．0·左右)
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