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酶存在的地方,可分胞外酶和胞内酶两大类
所属分类：显微镜百科 点击次数：524 发布日期：2022-06-20
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酶存在的地方,可分胞外酶和胞内酶两大类酶的催化作用具有高度专一性 一种酶只能催化一种反应或一类反应，有的酶催化反应只能发生在特殊的化学键上。例如蛋白酶只能催化蛋白质水解，淀粉酶只能催化淀粉水解，二者不可互相代替。不仅如此，有的淀粉酶只能分解葡萄糖的1，4糖苷键，使淀粉成为分子较小的糊精及麦芽糖和葡萄糖。而有的淀粉酶则有分解葡萄糖的1，6糖苷键，因而可使支链淀粉进行水解。 根据酶存在的地方，可分胞外酶和胞内酶两大类。胞外酶在细胞内合成后，透过细胞膜渗透到培养基中，在细胞外起作用，使微生物营养成分中复杂的大分子水解为简单的小分子。常见的胞外酶如纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶及尿酶等，对微生物营养起着重要作用。大分子的营养物质必须由胞外酶水解后才能进入细胞。胞外酶不必破碎细胞即可直接从发酵液中提取。胞内酶存在于生物细胞内的一定部位与活动区域，它们种类最多。生物合成中参与分解与合成反应的酶，基本都是胞内酶。例如细胞膜的表面存在有吸收及传递营养物质的酶类。在真核细胞与呼吸有关的酶多数与原生质内膜和细胞质内的微细结构(如线粒体)结合在一起，而与发酵有关的酶类则以游离状态溶解于细胞质内。而在原核微生物中，因无细胞器，许多呼吸酶系及电子传递系统的酶均位于细胞膜上。因为酶在细胞内分布位置不同，并有专一的功能，所以使得细胞内的一切反应均有条不紊地循序进行。提取胞内酶时首先要用各种手段先将细胞破坏。
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