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电子显微镜观测淀粉质原料膨化效果微观微孔
所属分类：显微镜百科 点击次数：166 发布日期：2022-06-20
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电子显微镜观测淀粉质原料膨化效果微观微孔 直径膨化指数（DEI ）：用挤出产品的直径（D ）与模头的模孔直径之比（d ） 表示。由于直径膨化指数或面积膨化指数容易测量，通常用它们来表示挤压膨化产品的膨化程度。 挤压膨化产品内有许多微孔形成。在不同的原料和操作条件下，挤压食品的孔状结构各不相同，直径有大有小，可通过扫描电子显微镜观测。小麦面粉挤压产品在放大倍数15倍和750 倍的扫描电子显微镜观测 结构很不均匀，直径为0. 2-2mm，孔壁厚度约为20μm.这种网孔结构对于改善挤压食品的口感和营养质构等功能性质，具有明显的促进作用。首先由于形成了微孔结构，挤压膨化食品变得脆软，口感较好；膨化食品的水溶性指数提高，有利于发酵与酶的作用；此外， 微孔结构具有较强的吸附作用，水、其他溶剂及调味品容易快速渗人膨化食品内部，食品的冲调性显著提高，适合于生产容易消化吸收的冲调性良好的粉末状婴儿食品和老年食品。由于微孔壁薄，容易压碎，因此粉碎后能形成薄层片状的功能食品。
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