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发酵制品和培养基简介-微生物显微镜小常识
所属分类：显微镜百科 点击次数：228 发布日期：2022-06-20
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发酵制品是在培养基中混合培养一至数种菌來生产。若发酵受杂菌污染则会造成下列的结果。(1)培养基成分会被本菌及杂菌所消费，造成原料培养基的浪费。(2)在連续发酵时，本菌会被杂菌超越，最后被杂菌取代。(3)如生产 SCP 等制品时则会有杂菌混在制品中。(4)杂菌所产生的物质会扰亂制造处理过程。(5)杂菌对生产目的物的分解，普通杂菌对抗生物质会有耐性，是因杂菌会分解该抗生物质，若是在发酵生产抗生物质时，受到对该抗生物质分解性的杂菌污染时，抗生物质就会被分解掉，例如β-lactam 系抗生物质则会被β-Lactamase 生产菌分解。(6)利用细菌的发酵，若受到噬菌体(bacteriophage)的污染，则会造成溶菌，变成很严重的问题。因此要防止杂菌污染(contamination)的对策则有下列。(1)发酵的 starter 需使用纯粹的 seed(2)培养基要殺菌。(3)设备要殺菌。(4)发酵所使用之所有器具、设备、培养基都要殺菌。(5)在运作中需确保发酵槽的无菌性。采取怎样的对策，则依发生contamination之确率与发酵工程之组合的不同而异。发酵中有些部份本身就具有抗杂菌污染之特性，例如所使用之培养基对菌的生长就具有选择的性质而使普通的杂菌不能生长，或因菌的生长而使 pH 下降形成特殊的培养系，会抑制杂菌的生长。啤酒发酵就属此類发酵的一种，hop的成分对许多微生物的生长会有抑制的作用，由酵母的生长而使培养基的 pH 值下降。因此对啤酒、麦汁之防止杂菌污染的对策，只需煮沸程度即可，无需殺菌，在设备上也只要用清洁无菌的水清洗即可，无需殺菌。还有啤酒酿造之种母的调制，与抗生物质发酵等比较时，对无菌性的顾虑无需那么严格即可。但是大部份的发酵则不具有此种抵抗杂菌污染的性质，一旦受到杂菌污染时就会发生如上述之严重的问题
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