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牛奶可不可以和算的一起吃？比如橘子？会不会破坏营养
所属分类：显微镜百科 点击次数：271 发布日期：2022-06-20
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牛乳不可与橘子一起食用？ 为补充维生素Ｃ，有些人会在牛乳中添加柠檬或橘子汁，但这样的作法，会使牛乳凝固，因此有人认为牛乳与橘子不能一起吃，但其实，凝固是因为橘子汁中所含的酸，与牛乳中所含的酪蛋白结合所致。 牛乳凝固并不影响它的成分，牛乳遇到胃液同样会凝固，因此牛乳与橘子是可以同时食用的。 乳蛋白中约有80％是酪蛋白，对热安定，但对酸的反应则不安定，酪蛋白遇到pH5.4以下的酸性物质即开始凝固，遇pH4.6(等电点)以下的酸性物质甚至会完全凝固而沈淀。因此，牛乳添加pH值低的果汁或果肉(如木瓜、柠檬、橘子等)时，会结成凝固状是正常的。
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