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酵母菌本身含有丰富的蛋白质，对人类与动物来说甚具营养！
所属分类：显微镜百科 点击次数：149 发布日期：2022-06-20
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通常酵母菌是生长在含糖分的物质上，譬如植物的果实、树叶、树干、花蜜腺上是最常见的。曾有学者发现，在一颗葡萄的表面就生长了一百万个酵母菌。而在昆虫或高等动物的肠道、分泌物中，也能发现到酵母菌的踪迹。甚至是在空气、土壤中也有酵母菌存在。酵母菌在土壤中是靠什么生活呢？即使是由植物根部渗出或者是动物体分解后产生的少量糖分也足够赖以为生了。有人研究世界各地土壤中的酵母菌发现，它们的种类与数目会因不同的气候、土壤类型、季节变化而有所不同。酵母菌除了能在土壤、空气中、植物体、动物体中生存外，还能生存在我们的食物上。例如，牛奶、乳酪、肉类等，使食物因而腐败。但也能因它在分解食物的过程中产生芳香酯类，而具有特殊的香味。例如，豆腐乳、豆鼓、味增都是利用酵母菌发酵所制成的产品。另外还有一些酵母菌会寄生在动物体内造成病害。由于酵母菌本身含有丰富的蛋白质，对人类与动物来说甚具营养，所以制糖公司常将制糖产生的糖蜜用来培养酵母菌，做成酵母片或酵母粉，是大众皆宜的营养产品。由于酵母菌可以行无氧呼吸将糖发酵成酒精与二氧化碳，所以自古就被拿来酿酒与制造麵包。除了酒精之外，酵母菌的其他代谢产物，像脂肪、维生素B2、解脂脢等，都可以应用在工业与医学上。http://www.xianweijing.org
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