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保定标题：相衬显微镜观察葡萄加工过程中可溶固体沉淀物
所属分类：新闻资讯 点击次数：303 发布日期：2026-04-21
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相衬显微镜观察葡萄加工过程中可溶固体沉淀物
葡萄爲主要材料，配合黑后及巨峰等葡萄，分别制成果汁，
参考一般果汁之澄清方法以除去果汁沉淀物。 葡萄加工过程中，碎果的加热萃取及添加果胶分解处理，
皆可显着提高果汁中可溶性因形物的含量外，添加澄清剂则可增加果汁的澄清度，同时可消除单宁及蛋白质等对果汁外观不良之物质。
桔果得知，添加10% bentonite, 0.01% gelatin，及调整pH值到3.0，再于-10℃下行冷安定二星期，
可得到果汁中更高的沉淀量。经过滤后，就得到澄清果汁。而-10℃冷安定处理的效果，显然要比0℃效果大。
经上述处理后之葡萄澄清果汁，由理化等的分析结果发现，不但酒石酸、单宁及蛋白质含量大爲减少，
同时可溶性固形物及可滴定酸度亦相对地减少。
以位相差显微镜及扫描式电子显微镜观察，初步认定可能是酒石酸盐类及蛋白质胶体等所组成。
经上述处理之葡萄果汁，若在-10℃经三星期冷安定者，即使贮存于室温下二个月，亦未再发现有任何沉淀物了。