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古县光学显微镜切片染色观察种植水煮后的变化
所属分类：新闻资讯 点击次数：9 发布日期：2026-04-20
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光学显微镜切片染色观察种植水煮后的变化红豆水煮过程之理化特性的变化，分为两个部分。探讨不同条件下水煮过程，红豆子叶组织质地特性、化学成分及显微观察之间的关系。加热使得水溶性物质流失、降低果胶质含量及组织硬度，增加色泽、游离淀粉含量及豆粒水分。果胶质区分实验显示，子叶组织内冷螯合剂可溶性果胶质（CHP）比热水可溶性及热酸可溶性果胶质（HWP & HAP）快速溶解，总果胶质含量损失约66~68%。扫描式电子显微镜（SEM）观察显示，子叶组织加热到90℃时才产生型态上的变化。光学显微镜切片染色观察显示，蛋白质变性改变糊化淀粉颗粒的型态，形成不规则形状变形。因此豆沙颗粒的形成是经由蛋白质变性、细胞内淀粉的糊化，中胶层果胶物质的溶解而成。
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