甜瓜和蜜瓜鲜切瓜片上嗜温好氧细菌检测显微镜
所属分类：新闻资讯 点击次数：6 发布日期：2026-04-20
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甜瓜和蜜瓜鲜切瓜片上嗜温好氧细菌检测显微镜 鲜切果蔬外观劣变主要是由于水分损失而出现发软，由于氧化褐变而导致切面颜色改变，还有微生物污染。最小化加工鲜果蔬为微生物生长提供了良好的基质口8’5引。若不能采取合适的消毒措施，在鲜切瓜上污染的人病原菌如沙门菌、单核增生李斯特菌和产肠毒素大肠杆菌就会增殖。鲜切瓜的微生物腐败取决于贮存条件和起始菌数。一般说来，蜜瓜的起始菌数比厚皮甜瓜少，也有更长的冷藏货架期。贮存在4℃的最小化加工的蜜瓜和厚皮甜瓜也有类似的结果，作者认为货架期长短和腐败类型都与瓜品种有关。 细菌从表皮到瓜肉的转移 在厚皮甜瓜和蜜瓜的鲜切瓜片上存在着嗜温好氧细菌、革兰阴性菌、乳酸菌、假单胞菌、酵母和霉菌。但在用未洗过的整瓜制备的刚切好的瓜片上，占优势的是嗜温好氧细菌和乳酸菌。刚制备的鲜切蜜瓜上的微生物主要是嗜温好氧细菌。随着冷藏时间的延长，不论瓜在切割之前经过何种处理，所有样品中都可检出其他类型的微生物。在贮存过程中能在鲜切瓜中检出与存在于整瓜表皮上相同的微生物类型，这一事实证明了在鲜切瓜制备过程中微生物从瓜表皮转移到了瓜肉中。这种转移发生在切瓜和去瓜皮的过程中。 将沙门菌接种在整瓜表面，然后将瓜切片，从切片可回收到沙门菌。
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