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诏安标题：淀粉黏度质量检测-黏度计旋转测黏度的原理
所属分类：新闻资讯 点击次数：26 发布日期：2026-04-21
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淀粉黏度质量检测-黏度计旋转测黏度的原理
蛋白质、磷脂及盐类。淀粉中的无机盐主要有钠盐、钾盐、钙盐和
镁盐等。磷是淀粉中需要重视的一种杂质，因为它通常以磷酸盐的
形式存在于淀粉中，或以酯的形式与马铃薯淀粉结合。这种与淀粉
的羟基基团的键合会严重地影响淀粉的性质，这种影响对马铃薯淀
粉而言更为严重。马铃薯淀粉膨胀性高，阴离子特性更强且能形成
高黏性的糊精。
黏度是评价淀粉质量优劣的重要标准。天然淀粉悬浮在水溶液
中时只有在高于某一特定温度时才变得可溶，此温度即是淀粉的糊
化温度(gela“tinization tern—perature)。这一糊化过程伴随
着淀粉颗粒的不可逆膨胀过程，这是由于淀粉螺旋链上能贮藏水的
氢键被破坏，因此淀粉体积可增加20倍甚至上千倍
。淀粉形状的改变导致了其流变行为的变化，这种变化是可测量的
，有合适的仪器用于测定淀粉糊精的黏度。这些仪器，如Brabende
r黏度仪(Brabenderviscograph)和Brookfield黏度计(Brookfield
viscometer)是基于旋转法测黏度的原理，可测定在给定转速下的
旋转力矩。这些仪器可以记录在加热和冷却过程中淀粉黏度随温度
变化的情况，其测量数据在淀粉作为增稠剂等时为评价淀粉的实际
应用效果提供了重要的判据。落球黏度计和毛细管黏度计是基于不
同的原理制造的，在工业上通常用于特定数据的测量。