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诏安标题：大多数功能乳制品研究前沿是益生菌-细菌显微镜
所属分类：新闻资讯 点击次数：13 发布日期：2026-04-21
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大多数功能乳制品研究前沿是益生菌-细菌显微镜
虽然在63℃、30min的杀菌条件下，凝胶珠能够起到一
点保护作用，但在70％、1min的条件下，凝胶珠内益生菌失活很严
重。正因为如此，在加热过程中，即使牛乳本身对益生菌有一定的
保护作用，但海藻酸盐凝胶珠的保护作用对于实现杀菌前培养发酵
还是远远不够的。
其它生物活性物质
大多数功能性乳制品研究的前沿是益生菌，但未发酵乳是个例
外。已在牛乳中添加的各种生物活性成分有：矿物质、维生素、活
性酶、油和固醇。
抗坏血酸包埋于溶有维生素E的脂质体所形成的凝胶珠具有抗
氧化剂的作用。添加这种凝胶珠可以确保食品乳化液的保护作用。
在乳液中它起到乳化体系的作用，并吸附于油一水界面上，所以，
抗氧化作用可以在氧化反应的位点发生。