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诏安标题：微包埋可以提高乳制品中益生菌的成活率
所属分类：新闻资讯 点击次数：13 发布日期：2026-04-21
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微包埋可以提高乳制品中益生菌的成活率
胃肠系统
乳制品是有价值的益生菌载体。这部分与牛乳的缓冲能力有关
，数据显示，在食用干酪和未发酵乳而非乳粉时，未微包埋的益生
菌在通过肠胃系统时能够更好地存活下来。对于乳粉制品，通过喷
涂微包埋的益生菌的成活率在胃环境中明显提高。因此，微包埋不
仅可以提高乳制品中益生菌的成活率，而且还有利于提高胃环境下
的益生菌成活率。
有关海藻酸盐或角叉菜胶凝胶珠的益生菌在肠胃环境中成活率
的数据是有出入的。许多研究表明了微包埋的积极作用，但另一些
研究则表明有不良效果。这些差异的原因显然与菌种的不同有关，
但也可能是因为成胶方法不同或喷涂方法不同2004)、胶粒大小不
同或细胞的负载不同。