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冷冻果料可贮存在一20℃左右以供需要时使用
所属分类：显微镜百科 点击次数：177 发布日期：2022-06-20
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冷冻果料可贮存在一20℃左右以供需要时使用罐装果料 这种果料类似于上面提到的产品，只是罐装果料允许含一定的添加剂，例如：④着色剂用于掩盖果料天然颜色的损失；⑥稳定剂用来保护加工果料的结构并提高果料制品的黏度；⑥调味剂用于增强消费者对成品酸乳的食欲。 罐装果料是用专用涂料的马口铁罐、多衬塑料桶、复合塑料袋或不锈钢罐包装的。糖的含量维持在30--359·1009～，pH调至3以下。尽管后者有助于防止产品变质，但它会引起乳清分离的小问题。对不同水果的热处理可用不同的时间和温度。这种产品的微生物学技术要求是“无菌的”或符合果料加工商推荐的标准(见第10章)。虽然水果有时是由大型的乳业集团加工，但大多数酸乳生产厂依赖于专业水果加工商。冷冻果料 冷冻果料可贮存在一20℃左右以供需要时使用。产品经解冻、加糖，最后进行热处理。依据果料的酸度，热处理的温度可在60～90℃变化。由于冷冻过程会破坏果料的结构，因此，这个处理必须小心以减少损伤，也就是说，在一定的成熟期收获水果，快速冷冻，或在加热期间加入稳定剂。在加工过程中有时要加入着色剂以补偿在解冻或接下来加热过程中可能发生的褐变反应(酶促或氧化)。冷冻果料的最后加工可在乳品厂进行，这种方法受到大规模工厂的重视。
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