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味精被产品用以增加口味-肉类食品工业中用得并不多
所属分类：显微镜百科 点击次数：164 发布日期：2022-06-20
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味精被产品用以增加口味-肉类食品工业中用得并不多 山梨酸钾 山梨酸及其钾盐——山梨酸钾，是一种抗菌剂，已在食品中作为防腐剂被广泛使用。这类化合物对于抑制霉菌生长有特殊作用。其用途已被扩展到鱼类、乳类及培烤类食品中。山梨酸钾在水中有较好的溶解性，因此一般适用于食品。由于山梨酸很容易被代谢且相对无毒，已被列入“公认为安全无害(美国食品和药物管理局用语)”的食品添加剂行列。 用来作为绞肉干香肠中浸泡一下的含量为2．5％的山梨酸钾溶液能达到抑制肠衣表面霉菌生长的目的。山梨酸对于梭菌属肉毒(杆)菌也有很强的抑制作用，且在与低量亚硝酸盐混合时效果尤为显著。1979年，美国农业部肉类检测组织规定可允许O．26％的山梨酸钾与40nd'kg的亚硝酸钠混合用在腌制培根中。然而，自从有一些人对于食用山梨酸的熏肉有过敏反应之后，这一规定就被撤销了。所以说，虽然亚硝酸盐与山梨酸混合对于抑制香肠中毒的效用已被多项研究证明，但其可能造成的过敏反应还是一个有待解决的问题。一旦上述问题被解决，无疑将会使腌制肉中所用的亚硝酸盐的用量降低。味 精 味精(MSG)已被大量产品用以增加口味。虽然在一些肉菜中混合也会起到增加肉味的功效，但它在肉类食品工业中用得并不是很多，只是在一些优质肉食品中起到一点作用。
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