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牛奶是在清洁但非无菌的条件下采集的
所属分类：显微镜百科 点击次数：153 发布日期：2022-06-20
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牛奶是在清洁但非无菌的条件下采集的牛奶巴斯德灭菌 预防牛奶变质和传播疾病要从保持奶牛和牛奶加工人员的健康开始。过去，牛结核病(bovine tuberculo—sis)就曾经通过牛奶传染给人类。年幼时受感染的儿童通常活不过15岁。由于美国建立了每隔三年(从感染发展到传染期所需的时间)对奶牛群进行一次结核病强制性检验制度，大大降低了该病的发病率。 牛奶是在清洁但非无菌的条件下采集的，一般需要经过巴氏灭菌。目前使用的巴氏灭菌的方法有两种： ①高温短时(HTST)巴氏灭菌(high—tempera—ture short—time pasteurization)，或称瞬时巴氏灭菌(flash pasteurization)，把牛奶加热到71．6。C，并至少保持15s； ②低温长时(LTLT)巴氏灭菌(10w—temperaturelong—time pasteurization)，或称持续法(holding meth—od)，把牛奶加热到62．9℃并至少保持30min。 这两种方法都能杀死牛奶中可能出现的病原菌的营养细胞，减少引起牛奶变质的微生物数量。牛奶经巴氏灭菌后迅速冷却，并在食用之前冷藏在密封容器中。
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