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储藏在潮湿的环境中，谷物容易被霉菌等微生物污染
所属分类：显微镜百科 点击次数：206 发布日期：2022-06-20
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储藏在潮湿的环境中，谷物容易被霉菌等微生物污染 全球化也影响着食品安全。由于第三世界的卫生标准较低，从那里进口的水果和蔬菜很可能会带来疾病和寄生虫(parasites)。那些的操作工人是否患有食源性疾病?厕所设在哪里?是否有洗手设施?工人们是否使用这些设施?以及我们在食用前是否仔细而彻底地清洗了这些食品?冬季的新鲜浆果也可能携带着隐患。谷物类 以恰当方式收割后的黑麦和小麦等各种谷物应该是干燥的。因缺少水分，微生物很难在它们上面滋生。但如果储藏在潮湿的环境中，谷物很容易被霉菌等微生物污染。昆虫、鸟类和啮齿动物也会使谷物遭受微生物的污染。 被麦角菌(Claviceps putpurea，又称ergot)污染的原粮可引起麦角菌中毒(ergot poisoning，或ergot—isms)。这种真菌能产生致幻性物质，一旦摄入这种物质，人的行为将会改变，甚至死亡。曲霉属(Asper—gillus)中的某些种类会感染花生和某些谷类，产生黄曲霉毒素(aflatoxins)。这些毒素已被证明是强烈的诱变剂和致癌物。
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