网站网友点击量更高的文献目录排行榜： 点此链接 0 淀粉质辅料或淀粉糖浆的质量颗粒直径分析显微镜    对淀粉质辅料或淀粉糖浆的质量与组成有哪些要求?    (1)应该有较高的淀粉物质含量，但并不一定要求辅料的淀粉组成相同；有较低的糊化温度，能迅速完成淀粉的糊化与液化。    (2)淀粉水解以后能有合理的糖组成，包括可发酵部分和不可发酵部分；可发酵部分以双糖为主，不宜有太多的单糖，含有一定数量的四糖到八糖的比例。但也不宜有较大分子质量的糊精(有碘反应或者是较高的碘值)，能基本满足发酵过程的需要，有良好的风味效果和达到口感丰满(Mouth—Full)的要求。    (3)可以含有非淀粉质多糖的组分，多聚糖的含量比例及其分子质量是重要的，但应该考虑和满足多聚糖分解的条件，包括外加酶制剂与工艺条件的改进等，不会引起麦汁及啤酒过滤上的困难。    (4)原则上不需要辅料提供可溶解性氮，但在使用高辅料比的情况下，辅料蛋白质的数量与组成还是非常重要的；需要保持最终啤酒的蛋白质总量的稳定、有助于酵母需要的营养和有助于最终啤酒的泡沫稳定。    (5)更好含有一定比例的矿物质与维生素，可以与麦芽的矿物质和维生素形成互补，保证啤酒中矿物质的含量与比例；不宜过多使用经去离子处理的液体辅料(如一些经离子交换的糖浆)，也可以专门进行矿物质与维生素的补充与调节。    (6)类脂或脂肪类物质少一些好，即使含有极少量的类脂或脂肪，也可能会在麦汁制造过程中被溶解，或被氧化与分解，带到最终啤酒中造成影响；导致啤酒的泡沫不良、成品啤酒容易老化等。玉米和玉米淀粉是啤酒酿造工业中常用的一种辅料，一般都先经过脱胚、去皮、除脂肪和除粗蛋白的前期处理，然后加工成经预糊化处理(如玉米片)和不经预糊化处理(如玉米淀粉)两种类型用于作为啤酒的辅料；玉米作为辅料的优点是浸出率高，糊化温度低，容易被液化与糖化。    我国的玉米淀粉加工数量也非常大，主要用来制造玉米糖浆(如葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆等)，专门为啤酒工业加工的玉米淀粉几乎没有。因此，玉米淀粉的产品标准是专为糖浆加工制订的，作为啤酒辅料使用，有些要求并不合适。例如，颗粒太小，过100目的粉要达到99％以上，会给糖化投料带来一些困难，容易结块成团和造成粉尘损失；由于加工过程中的酸处理，中和不完全，因此酸价比较高，pH偏低；玉米淀粉本身糊化温度比较低，加上粉的颗粒度又非常小，所以玉米淀粉糊化快，黏度上升十分迅速，不利于糊化加热，比较容易粘锅的加热表面，造成炭化使糊化醪液色泽偏深；少数玉米淀粉脂肪含量偏高也是较大的问题等。因此，在使用国产玉米淀粉作为辅料使用时，应注意以下几个问题：    (1)尽量与玉米淀粉的加工企业协商，按照啤酒工业对辅料使用的一些具体要求进行加工淀粉(可参照加拿大或美国的标准)。    (2)在使用现有标准的淀粉时，可使用专用的投料、调浆设备，或者采用大米粉碎、淀粉调浆一体机(见设备部分的介绍与图示)，这些设备国内都有设计、制造，不仅改善了淀粉的投料过程，还可与大米混合作为辅料时使用。    (3)玉米的糊化温度一般都不超过70℃，这与使用大米作为辅料必须使用耐高温淀粉酶的情况不同，因为耐高温淀粉酶的适宜温度在90℃或以上，在70℃的作用活力不是太高；因此，使用玉米淀粉更好能使用中温淀粉酶或麦芽粉。 关注页面底部公众号，开通以下权限： 一、获得问题咨询权限。 二、获得工程师维修技术指导。 三、获得软件工程师在线指导 toupview,imageview,OLD-SG等软件技术支持。 四、请使用微信扫描首页底部官方账号！