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磨粉机种类会影响穀类粉末之粒径大小及特性
所属分类：显微镜百科 点击次数：259 发布日期：2022-06-20
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湿磨法湿磨法，又称水磨法，主要将脱壳穀物（如稻米）经浸渍后，以石磨机或磨粉机撞击破碎、研磨，过程中添加适量之水，以供润滑、冲洗、磨浆及粉浆之制备。有关湿磨法之程序及注意事项介绍如下：穀粒清洁浸渍研磨脱水穀粒清洁方式有搅拌、衝洗、旋转等，主要洗淨夹杂物、灰尘、虫体及不良穀粒（破损、比重轻、易上浮）等浸渍浸渍时，水分会渗透进入穀粒内部，其淀粉颗粒吸水后，使穀粒膨润、增重。一般米粒在浸渍时，米粒中之成分，如非淀粉脂质(non-starch lipid)、寡糖(oligosaccharide)、可溶性淀粉(soluble starch)及蛋白质等会流出，而提高浸渍温度会使米粒体积膨胀率增加，颜色变暗穀粒在浸渍时，其胚芽会因吸水而变得膨润有弹性，易于碾磨、分离胚芽在浸渍过程中需要常保持水质，并降低pH值以防止乳酸及乳酸菌滋生研磨磨粉机种类会影响穀类粉末之粒径大小及特性，压碎式磨粉机之米穀粉颗粒最细，其次为衝击式及迴转式磨粉机，而涡轮式之颗粒更大。湿磨法是在研磨时加入大量水，其对米粒（穀物）及机械之间有润滑作用，会降低机械力对淀粉颗粒的伤害，并减少研磨时之摩擦热，另外破损淀粉颗粒会较少、颜色也会较白，但其制品营养成分易流失，且会产废水，增加环保成本脱水湿磨之粉浆常因含高量之水分，所以无法长时间保存，故常利用不同脱水方式，除去多馀水分，以制成粉浆糰。一般有压榨脱水法及离心脱水法内层粿糰之湿磨米穀粉含有较高之粗蛋白、粗脂质及灰分含量，其次是外层粿糰，更低的是中层粿糰，其分层之原因可能因组成分比重不同而有差异
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