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专业生物显微镜价格-穀类成分分析
所属分类：显微镜百科 点击次数：210 发布日期：2022-06-20
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酵素穀类成分中，含有少量但活性强之酵素，其常在储存、发芽(malting)、酿造(brewing)及面包制造时被应用到，其中所含之酵素分别介绍如下：淀粉酶蛋白酶脂酶植酸酶脂质氧化酶其他酵素淀粉酶穀类中含有二类淀粉酶，其中之α-淀粉酶是一种内切酵素，可将淀粉大分子切断α-1,4-醣苷键，而这种切断是不规则的切法，最终使大分子的淀粉大小降低且黏度也下降淀粉酶在糊化淀粉之分解速度较天然淀粉快，且较完整由于淀粉酶在黏度上具有快速的效应，因此诸如连续黏度测定仪(amylograph)及沈降数(falling number)已广泛被使用作为测定酵素的活性完整无伤的穀物拥有少量的α-淀粉酶，但是在发芽后则其量会增加许多倍，这使得α-淀粉酶活性成为侦测穀类萌芽的一种灵敏测量方式维生素与矿物质大部分穀物具有以下维生素的重要来源，例如：硫胺(thiamine)、菸碱素(niacin)、核黄素(riboflavin)、吡哆醇(pyridoxine)、泛酸(pantothenic acid)及维生素E大部分的矿物质（总量的61%）集中于糊粉层；维生素则集中于糊粉层或小循片(scutellum)，或是存于二者内
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