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影响殺菁时间的因子
所属分类：显微镜百科 点击次数：238 发布日期：2022-06-20
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★影响殺菁时间的因子(1)蔬果之种類 (2)大小 (3)殺菁的温度 (4) 加热的方法★需要抑制的酵素包括lipoxygenase, polyphenoloxidase, peroxidae(殺菁指标酵素),polygalacturonase★需要活化的酵素包括chlorophyllase, pectinesterase★影响加热速率的因子包括(1)温度(2)热对流系數(3)食品的大小、形狀(4)食品的热传导系數
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