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什么是食品的风味？食品的风味的含义有哪些？
所属分类：显微镜百科 点击次数：230 发布日期：2022-06-20
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食品的风味(flavor)
将食品含在口中时的感觉，总称为味。此时的快感，是为 “美味” ﹔
不快感则表现为 “难吃” 。
味含有甜味(sweet taste)、酸味(sour taste)、咸味(salty taste)
、苦味(bitter taste)等四种基本味。此四原味根据不同的组合，构成
各种不同的味。此外，鲜味(palatable taste)亦是纯粹由化学感觉而
产生的，也可以算是一种基本味。辣味(pungent flavor ; hot taste)
、涩味(stringent taste)、苦涩味(acrid taste)等则并非只有化学感觉，痛觉等皮肤感觉亦混在其中。
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