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食品中的应用技术样品分析图像显微镜厂商
所属分类：显微镜百科 点击次数：140 发布日期：2022-06-20
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食品中的应用技术样品分析图像显微镜厂商 富马酸钙、富马酸亚铁、富马酸镁、富马酸钾和富马酸钠可作为食用铁剂和婴儿配方食品的营养增补剂，其用量应符合良好的营养规范。 硬脂酰富马酸钠可用作酵母发酵焙烤食品的面团质量改进剂，其限量为0．5％(据面粉重量)。可用作脱水土豆和谷物食品的改良剂，其限量为1％(据重量)。也可用作淀粉增稠或面粉增稠食品的改良剂，其限量为0．2％(据食品重量)。可作为稳定剂用于非酵母发酵焙烤食品中，其限量为1％(据所用面粉重量)。 代用品：富马酸可替代饮料和发酵粉中的酒石酸，可部分替代果汁饮料中的柠檬酸。 在食品中的应用技术：富马酸pKl=3．03；pK2=4．44 富马酸是一种酸性最强的固体酸。其在水中的低溶解度限制了它的广泛应用。其较低的吸湿性能有助于延长粉末食品的保质期。可消除海藻胶基甜点的过度硬化和坚韧的质构。 富马酸具有类似水果与浆果的风味；会产生尖酸的金属味，与其他酸化剂复配风味更好，不会出现“呛鼻子”的味道。
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