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工业化生产中糖在腌制液中的比例的区别-糖度计
所属分类：显微镜百科 点击次数：170 发布日期：2022-06-20
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工业化生产中糖在腌制液中的比例的区别-糖度计 在工业化生产中糖在腌制液中的比例是不一定的。绝大多数厂家在378．54L的盐水中添加9．07～13．61kg糖。添加这样水平的糖可能对风味上的影响很小。 从关系到占人口比例将近20％的高血压患者角度出发，应该降低肉制品的盐用量。最近工作重点已转移到如何降低盐在肉制品中的含量上。于是，生产厂家就要尽量做到这一点。因为盐中含有的钠元素会导致高血压，II@已成功地取代了NaCl成为生产低钠肉食品的原料。低钠食品必须含有比只用NaCl的传统产品低1／3的钠。其实用一种NaCl—KCI的混合物也能达到此目的。但KCI的含量不能超过50％，不然就会有一种很强烈的不好的口味。一种60％Naa一40％KCI的混合物就很适合大多数消费者。一般它可以减少钠含量34％～35％。这样就完全可以在商标上注明为低钠食品(政府规定低钠食品必须达到降低钠1／3的水平)。
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