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腌制中用糖可以抑制细菌的生长速度-细菌显微镜
所属分类：显微镜百科 点击次数：167 发布日期：2022-06-20
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腌制中用糖可以抑制细菌的生长速度-细菌显微镜 糖、玉米糖浆固体和蜂蜜 腌制中用糖最初只是用来调味。糖通过很强烈的阻碍水分挥发以及直接调味的效应软化了产品。糖还与蛋白质中的氨基互相作用，当烹调时会使产品褐变，提高腌肉的口味。但在一些情况下，褐变太过分，会影响产品的口味。糖替代品已经用到了培根熏肉的腌制上以防止在烹调中过分地褐变。玉米糖浆、糖蜜及其他自然糖替代品都常常取代糖的位置。替代品范围的扩大也有成本问题，它决定了产品的口味和颜色。葡萄糖就经常用到腌制产品上，它的甜度是蔗糖的一半，如果多加不仅不会影响口味，并且还可以增加产品的持水性。 糖还是一种有效的防腐剂，可以延迟细菌的繁殖。然而，糖在肉类腌制中的用量又非常少，以至人们怀疑它对细菌的主要影响作用。一些人曾指出糖可以促进对于增加产品口味有益细菌的生长，但还没有什么有力的证据可以支持这种观点。
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