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乳酸杆菌能产酸抑制肠道原菌生长
所属分类：显微镜百科 点击次数：163 发布日期：2022-06-20
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乳酸杆菌能产酸抑制肠道原菌生长绞碎的肉中有时含有寄生虫卵，并总是含有大量乳酸杆菌和霉菌。在大多数地区的肉店中需要有两个绞肉机——一个绞猪肉，一个绞其他的肉。这种惯例是因为绞肉机很难彻底清洗干净而不沾上生猪肉碎末。生猪肉可能把携带的旋毛线虫(Trichinella spialis)带到其他肉中，该寄生虫能引起旋毛虫病(trichinosis) 乳酸杆菌能产酸抑制肠道病原菌生长。尽管如此，绞好的肉冷藏时仍会变质，所以如果在一两天内不食用的话，应该冷冻起来。所有的肉，尤其是绞肉，都应该彻底煮熟以杀死病原菌。 在褪毛、开膛加工处理的家禽上发现有二十多个属的细菌，很多餐馆中的食源性传染病都是因为对禽肉不正确加工所致。这些感染几乎一半是沙门氏菌引起的，1／4是产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)引起的，另外的l／4是金黄色葡萄球菌(s￡ap^yzococc“s倪“一re“s)所致。冷冻不能除去家禽身上的沙门氏菌。假单胞菌和其他一些革兰阴性菌常常污染禽肉，产生黏液和难闻的气味。
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