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鲜蘑菇中细菌微生物-蘑菇质量检测显微镜
所属分类：显微镜百科 点击次数：183 发布日期：2022-06-20
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鲜蘑菇中细菌微生物-蘑菇质量检测显微镜 鲜蘑菇的腐败 质量是影响蘑菇销售的惟一最重要因素，而影响蘑菇质量的三个主要因素是颜色、清洁度与是否有褐斑。消费者倾向于购买亮白、表面无覆土或其他污物且无褐斑的蘑菇。蘑菇产生褐斑表明新鲜度下降或出现微生物腐败。 酪氨酸酶是一种多酚氧化酶旧，所引发的酶促褐变是导致蘑菇质量恶化的最主要因素。由于机械损伤或细菌活动，蘑菇组织受损后会发生褐变旧J。研究表明，蘑菇中酪氨酸酶是一种胁迫代谢物质。在天然蘑菇表层组织中含有大量的酪氨酸酶，一般以休眠态存在124 o。当蘑菇老化时，酪氨酸酶被激活，使蘑菇中的多酚化合物发生氧化成褐色素，导致褐变的发生。一种假说认为新鲜蘑菇中的酪氨酸酶和其底物分别处于两个分开的亚细胞结构中旧引。当对蘑菇处理不当或使其受损，其细胞膜被破坏，菇盖就会很快发生褐变反应。还有一种假说认为，细胞膜完整性被破坏会使酪氨酸酶更易接近底物，遂形成褐色物质，导致蘑菇褐变旧。 新鲜蘑菇中有大量细菌，会导致形成褐斑，从而显著降低蘑菇的质量心。鲜蘑菇采后质量的恶化速度与蘑菇上最初微生物数量直接相关心引。
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